Sur le B.B.Q ou au four

Pilon de poulet miel et ail sauce aux pêches, Brochettes de poulet au parmesan, Bifteck contrefilet au fromage et champignon,
Saucisse européennes sauce à la moutarde au poivre vert

Pilon de poulet miel et ail sauce aux pêches
 
 ingrédients :
12 pilons de poulet miel et ail surgelés
2 oeufs
1/4 tasse noisettes hachées finement
1/4 tasse panure assaisonnée

Sauce aux pêches:
3 c. à soupe beurre
1/2 c. à thé cannelle moulue
2 c. à soupe zeste d’orange
2 pêches cuites en purée
2 c. à soupe raifort râpé
1 c. à soupe moutarde de Dijon
1/4 tasse gelée de pommes
au goût sel et poivre
 
Préparation
 
• Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
• Dans une casserole, déposer tous les ingrédients de la sauce aux pêches; bouillir 1 à 2 minutes.
• Dans un bol, mélanger les oeufs à la fourchette.
• Dans une assiette, mélanger la panure avec les noisettes hachées.
• Passer les pilons de poulet miel et ail surgelés  dans les oeufs et dans le mélange de panure.
• Déposer sur une feuille de papier d’aluminium huilée; cuire 8 à 10 minutes en badigeonnant de la sauce aux pêches.

Accompagnement:
Servir avec une salade de radicchio et des tranches de polenta grillées
au basilic.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson- 9 à 12 minutes
Rendement: 4 portions

Brochettes de poulet au parmesan

Ingrédients:
 4 brochettes de poulet frais
1/2 tasse fromage râpé parmesan
2 branches de romarin frais
Sauce barbecue à l’oignon:
2 c. à soupe beurre
2 gousses d’ail hachées
1 oignon haché
1/2 tasse vin blanc
1 tasse sauce barbecue
1/4 tasse gelée de canneberge
Préparation:  
 
• Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
• Dans une casserole, fondre le beurre; saisir l’ail et l’oignon 1 minute.
*Ajouter le reste des ingrédients de la sauce barbecue à l’oignon; porter à ébullition 1 à 2 minutes. Réserver.
• Rouler les brochettes de poulet frais  dans le fromage parmesan.
• Sur une feuille de papier d’aluminium huilée, déposer les brochettes de poulet et les branches de romarin; cuire 3 minutes de chaque côté.
• A la fin de la cuisson, badigeonner de la sauce barbecue à l’oignon.

Accompagnement:
Servir avec des brochettes de légumes (brocolis, choux-fleurs,
poivron) et un nid de taboulé
.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 8 à 9 minutes
Rendement: 4 portions

Bifteck contrefilet au fromage et champignon

Ingrédients
 4 biftecks contre-filet
3/4 po, ou 2 cm d’épaisseur
4 tranches de fromage cheddar
8 champignons (variétés au choix)
4 branches de coriandre fraîche
2 c. à soupe d’huile d’olive

Sauce au boeuf:
1 C. à thé beurre
1 c. à thé huile d’olive
1 oignon haché
1 c. à soupe fécule de mais
1 tasse consommé de boeuf
1/2 c. à thé thym frais haché
1 tomate émondée et épépinée hachée
Au goût sel et poivre

Brochettes de légumes:

4 pleurotes
4 fleurons de brocolis blanchis
8 cubes de poivron rouge
 
Préparation
 Préchauffer le barbecue à intensité moyenne. À l’aide d’un couteau, faire une incision jusqu’au centre du biftecks de contre-filet . Insérer le fromage cheddar, les champignons et les branches de coriandre fraîches. Fermer à l’aide d’un cure-dent rond; huiler et réserver. Dans une casserole, chauffer le beurre et l’huile; faire revenir l’oignon 1 minute.
• Ajouter le reste des ingrédients de la sauce au boeuf, faire mijoter 2 à 3 minutes.
• Déposer les biftecks contre-filet sur une feuille de papier d’aluminium huilée; badigeonner de la sauce et cuire 3 à 4 minutes.

• Monter les brochettes en alternant les légumes.

• Déposer sur une feuille de papier d’aluminium huilée; badigeonner de la sauce et cuire 2 à 3 minutes.

Accompagnement:

Servir avec des pommes de terre en papillote.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 7 à 10 minutes
Rendement: 4 portions 
 

Saucisse européennes sauce à la moutarde au poivre vert
 
Ingrédients
 8 saucisses européennes fraîches
(au choix)
8 petits pains croûtés grillés
2 c. à soupe huile d’olive

Sauce moutarde au poivre vert
2 c.à soupe d’huile d’olive:
2 c.à soupe de vinaigre de framboise
2 c.à soupe de moutarde au poivre vert
2 gousses d’ail hachées
1 branche de basilic frais haché
1 branche de romarin frais haché
1/2 tasse de crème 35% épaisse
au goût sel et poivre

Préparation
 • Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
• Piquer les saucisses européennes; blanchir 5 minutes.
• Dans une casserole, déposer tous les ingrédients de la sauce moutarde au
poivre vert; amener à ébullition et retirer du feu.
* Déposer les saucisses sur une feuille de papier d’aluminium huilée;
badigeonner de la sauce.
• Cuire 10 à 15 minutes en les retournant de temps en temps.
• Huiler et griller les petits pains croûtés.

Accompagnement
Servir avec une salade garnie de carottes râpées, de persil et de coriandre hachée arrosé du reste de la sauce moutarde au poivre vert.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 à 20 minutes
Rendement: 4 portions