Ragoût de boulettes et de pattes de porc de Claudette Taillefer

Mardi 16 décembre 2008 23:30

Recettes et traditions de Noël de Claudette Taillefer

Ragoût de boulettes et de pattes de porc
Préparation 1 heure cuisson 3 heures 15 minutes

250 ml (1 tasse) de farine tout usage

Boulettes
1 kg (2 Ib) de porc haché mi-maigre
2 œufs, légèrement battus
1 oignon finement haché Sel et poivre, au goût
De 10 à 15 ml (2 à 3 c. à thé) de piment de la Jamaïque
10 ml (2 c. à thé) de clou de girofle moulu
5 ml (1 c. à thé)
de cannelle moulue 
 
Ragoût
10 ml (2 c. à thé) de beurre
De 6 à 8 morceaux de pattes de porc
1 oignon haché Feuilles de céleri hachées
1 feuille de laurier
10 ml (2 c. à thé) de clou de girofle moulu
10 ml (2 c. à thé) de piment de la Jamaïque
Gros sel, au goût Poivre, au goût
1,5 L (6 tasses) d’eau froide
1 boite de 284 ml (10 oz) de consommé de bœuf

Température du four 180°C (350 F)

~ Dans une poêle en fonte, faire griller la farine à feu moyen ou au four, en remuant souvent jusqu’à ce qu’elle soit d’un beau brun doré. Passer au tamis et réserver dans un bocal bien fermé.

~ Dans un bol, mélanger tous les ingrédients qui composent les boulettes de porc. Façonner des boulettes de 2,5 cm (1 po) et réserver.

~ Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Faire revenir les pattes de porc, puis ajouter l’oignon, les feuilles de céleri, le laurier, le clou de girofle, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre. Bien faire dorer jusqu’à ce que les pattes soient brun foncé.

 ~ Ajouter l’eau froide pour couvrir et porter à ébullition. Couvrir à moitié et laisser mijoter à feu moyen environ 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite. Ajouter le consommé, mélanger et laisser refroidir.

~ Retirer les pattes de porc du bouillon et réserver. Porter le bouillon à ébullition et y ajouter délicatement les boulettes. Laisser mijoter 10 minutes.

~ Ajouter de 125 à 250 ml (1/2 à 1 tasse) de farine grillée en
la tamisant sur le bouillon. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Remettre les pattes de porc et laisser reposer au moins 30 minutes avant de servir.

Source Moi & Cie décembre 2008