Sauce bolognaise de Claudette Taillefer

Jeudi 18 décembre 2008 22:32
Recette

Sauce bolognaise de Claudette Taillefer 
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
Portions : 6 à 8

Ingrédients

1 boite (1 x 796 ml/28 onces) de tomates italiennes en dés (aux fines herbes si possible)
2 boites (2 x 540 ml/16 onces) de jus de tomate
1 à 2 oignons moyens émincés
2 feuilles de laurier
2 gousse d’ail hachées
1 pincée de tout-épices (allspice)
5 ml (1 c. à thé) de piment fort broyé
Sel et poivre du moulin

10 ml (2 c. à thé) de sucre fin
5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
156 ml (5.5 onces) de pâte de tomate à l’italienne

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
500 g (1 livre) de bœuf haché mi-maigre
500 g (1 livre) de porc haché maigre

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Avec légumes (facultatif)

Je fais habituellement une sauce traditionnelle viande et tomates, mais si vous souhaitez ajouter des légumes, je vous propose deux alternatives.

500 ml (2 tasses) de mélange de légumes à spaghetti surgelé du commerce
OU
-1 à 2 branches de céleri avec les feuilles émincées
-1 à 2 carottes moyennes émincées finement

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole, y ajouter les oignons et faire tomber.
Ajouter l’ail.
Réunir les tomates avec leurs jus, le jus de tomate, les herbes et les épices. Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure et demie en brassant quelquefois. Incorporer la pâte de tomates et la moutarde en brassant.

Pendant ce temps, dans une poêle faire chauffer le beurre et l’huile à feu moyen vif et y faire revenir le bœuf et le porc hachés en le brassant jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. L’incorporer à la sauce et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes.

Version avec légumes
Dans la même poêle faire suer les légumes à feu moyen dans le beurre et l’huile chaude, 4 à 5 minutes et les incorporer à la sauce. Laisser mijoter à feu doux 15 à 20 minutes en brassant. Servir sur des pâtes spaghetti cuites al dente

Une réflexion au sujet de « Sauce bolognaise de Claudette Taillefer »

  1. Bonjour Mme Taillefer,
    Je suis tombée par hasard sur cette sauce et je l'ai adoptée. Elle répond à tous les crit`res que j'attends d'une sauce à spaghetti riche et savoureuse.
    Merci encore
    PS. Vous pourrez saluer Catherine Lessard de ma part. Je sais qu'elle aime beaucoup travailler avec vous.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *