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Veau mijoté à l’ancienne

Veau mijoté à l'ancienne

Préparation 20 minutes
Cuisson de 8 à 10 hres
6portions

Veau mijoté à l'ancienne

~Huile de tournesol, en quantité suffisante
~1 kg (2 lb) de veau à ragoût, en cubes
~80 ml (1/3 tasse) de farine grillée
~30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
~2 grosses carottes coupées en gros tronçons, puis en quatre
~2 branches de céleri coupées en gros tronçons, puis en moitiés
~1 gros oignon jaune coupé en 6 morceaux
~1 feuille de laurier
~5 ml (1 c. à thé) de thym séché
~5 ml (1 c. à thé) de romarin séché
~5 grains de poivre noir
~Bouillon de poulet, en quantité suffisante
~Sel, au goût

Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle, à feu moyen-vif. Colorer les cubes de veau quelques  minutes seulement. 

Procéder en plusieurs fois en réservant la viande dans un grand bol au fur et à mesure.
Ajouter la farine grillée au veau et bien mélanger.

Mettre la moutarde à l'ancienne et mélanger de nouveau.Déposer les cubes de veau dans la mijoteuse avec le reste des ingrédients, à l'exception du bouillon et du sel. Mélanger le tout.

Verser suffisamment de bouillon pour recouvrir les ingrédients. Mettre le couvercle et régler la mijoteuse à faible température (slow). Faire cuire de 8 à 10 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Saler au moment de servir. (Facultatif)

Source: Revue Moi & Cie – Moi et La Cuisine Hors Série Cuisine – 65 recettes de plats mijotés et au four (Patricia Paquin)

 

 

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