Attention à la mise en conserve d’aliments dans des pots de verre à la maison

Santé & Alimentation –

Botulisme-

La toxine botulique est la plus puissante de toutes les toxines connues dans la nature.

Toutefois, elle ne résiste pas à la chaleur ni à une exposition prolongée à l'oxygène, c’est pourquoi l’intoxication se produit généralement lorsque des produits mis en bocal de verre ou en boîte métallique avec trop peu de précautions sont consommés : les vecteurs typiques du botulisme seraient donc les conserves fabriquées à la maison et mangées froides.
(wikipédia pour en lire +)

Je conseillerais bien amicalement aux gens qui persistent à dire qu'il n'y a pas de risque à consommer des produits mises en conserves à la maison à se renseigner sur le botulisme ça va peut-être les faire réfléchir un peu.

Les spores du botulisme peuvent résister à une température de 121°C. Il est donc impossible de faire une conserve sécuritaire dans l'eau bouillante.

Dans les conserves industrielles qui ont été comparés à ce produit artisanal, il y a contrôle de points critiques comme l'acidité et un registre de température atteinte de l'autoclave qui peuvent garantir la sécurité du produit selon un commentaire publié par un lecteur d'un article de Radio-Canada intitulé (Des amendes de 5 000 $ pour avoir vendu de la sauce à spaghetti dans des pots en verre.

Saviez-vous que les commerces publics qui vendent des produits maison risquent des amendes comme ce propriétaire de la pâtisserie Nys, à Trois-Rivières qui l'a appris à ses dépends au début de l'année selon Radio-Canada 

Loi sur les produits alimentaires du gouvernement

Il est préférable de congeler que de faire la mise en conserve si nous connaissons pas la bonne méthode

 

 

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