Pourquoi il y a deux millions d’années, un singe a laissé tomber un morceau de viande dans un feu?
Quelle est la plus grande découverte unique dans l’histoire humaine, qui a permis à l’humanité de faire un pas de géant? Le moteur, la combustion peut-être? Le téléphone? Le microprocesseur d’ordinateur? Non, c’est la «Cuisson»
Selon un nouveau livre fascinant, la plus importante découverte scientifique a eu lieu il y a deux millions d’années dans les plaines de l’Afrique moderne, quand un singe a laissé tomber un morceau de viande dans un feu.
Ainsi, la cuisine était né, et l’histoire humaine a commencé. Or, cette là semble un peu exagéré.
Comment Gordon Ramsey peut-il être plus grand que Einstein, Alexander Bell, Louis Pasteur ou tout autre grand penseur ayant fait avancé la compréhension de l’humain?
L’anthropologue Richard Wrangham, professeur à Harvard, a mis au point des arguments convaincants. Dans son livre impérieux, il explique pourquoi la cuisson a été le moment charnière dans l’évolution humaine. Pour comprendre pourquoi, il nous faut revenir en arrière - un très long chemin.
Il y a deux millions d’années
Les êtres humains n’existaient pas. Les animaux les plus avancés sur la terre, nos ancêtres, étaient des créatures aux longs bras, des pattes courtes et des pieds et des mains et qui ressemblaient à des chimpanzés .
Ils sont connus comme homo sapiens, et avait d’énormes bouches et des mâchoires puissantes. Ils étaient couverts de fourrure, et vivaient dans les arbres. Si vous les aviez vus, vous ne penseriez pas qu’ils étaient des gens. On pourrait penser qu’ils étaient des grands singes. Et vous avez raison. Et puis, environ 1,9 millions d’années, quelque chose de dramatique s’est passé.
Hommes et femmes ont commencé à exister.
Ces singes ont commencé à changer. Leur cerveaux et leurs mâchoires sont devenues bien plus petites. Ils ont perdu leur fourrure. Ils ont vécu sur le terrain, dans des camps. Ces créatures sont connus comme homo errectus. Si vous les avez vus, vous ne penseriez pas qu’ils étaient des grands singes. On pourrait penser qu’ils étaient des gens. Et vous avez raison. Quelque chose, alors, se passa et les singes sont devenus des hommes en un temps relativement bref, en termes d’évolution, un clin d’œil.
Et que quelque chose était une simple découverte, dit Wrangham - la découverte la plus importante jamais faite. La découverte a été la cuisson. C’est ça, les singes ont appris à cuisiner, et ce très rapidement les ont transformés en êtres humains.
Pourquoi? Bon, d’abord et avant tout, parce que la cuisson augmente la valeur calorifique des aliments. Pour assister à cette pratique, il suffit de regarder les gens qui se rendent sur les matières premières les régimes alimentaires aujourd’hui.
Les viandes cuites et crues et les régimes:
La cuisson augmente la valeur calorifique des aliments. En 2006, par exemple, neuf volontaires ont suivi un régime d’aliments crus pour une période de 12 jours à Paignton, Devon. Les résultats étaient étonnants, ils sont tous plus minces, ils ont perdu une moyenne de 12 £.
Comment cela peut-être?
Après tout, en cuisine vous ne pouvez pas ajouter de calories à un ingrédient brut. Eh bien, la réponse réside dans le fait que lorsque vous faites cuire les aliments, il devient plus facile à digérer.
Si vous mangez une pomme de terre crue, par exemple, ce n’est pas seulement désagréable, mais elle vous donnera que la moitié de ses calories disponibles parce que c’est tout votre système digestif est capable de l’extraire. Mais si vous faites cuire la pomme de terre, ce chiffre est de 90 pour cent.
Cela est vrai pour la viande aussi. La viande crue, qui contient des tissus fibreux résistants , aussi connu comme le collagène, prend beaucoup de temps à mâcher. Vous avez aussi besoin de dépenser beaucoup de calories seulement pour la digérer. Mais la cuisine se transforme en gélatine de collagène. Lorsque vous faites cuire les aliments, alors, vous obtenez beaucoup plus de calories.
Nos ancêtres simiens?
Les hommes aujourd’hui, avant qu’ils aient appris à cuisiner, leur vie aurait ressemblé à la vie des chimpanzés contemporain. Les chimpanzés mangent les aliments crus, des fruits et des baies, et des noix, et parfois des morceaux de viande.
Ils doivent compter sur toutes sortes de choses - les fruits à peau dure, les fruits hérissés, un fruit qui est dur et dense et fibreux.
Comme nous le savons, les chimpanzés utilisent parfois des outils. Ils utilisent des bâtons dans les ruches. Ils cassent des noix avec des pierres. Ils sont connus pour la chasse en meute. Et parfois, lors d’un incendie de forêt se livre à un peu de végétation ou de la viande cuite. Et quand ils peuvent en obtenir, ils aiment la nourriture cuite.
Mais la vie d’un chimpanzé est dur. Alors que le crépuscule tombe, les chimpanzés doivent monter dans les arbres, sinon ils vont être eux-mêmes mangés. Ce qui a changé tout? Tout d’abord, nos ancêtres ont appris à utiliser des haches en silex et des couteaux primitifs. Tout à coup, ils ont pu dépecer les animaux qu’ils ont tués. Cela donnait un nouveau sens à la chasse.
Avec des couteaux, la chasse est devenue beaucoup plus facile. Ceci, leur a appris à coopérer les uns avec les autres. Ils ont développé des aptitudes sociales et l’intelligence stratégique. Les plus brillants ont transmis leurs gènes. Mais ils étaient encore des singes.
La grande percée vint de ces singes - ou l’homme-singe a commencé à contrôler le feu.
Les anthropologues ont souligné que certains types de roches, quand on le frotte contre le silex, produisent des étincelles.
L’homme se serait rendu compte que le feu éloigne les prédateurs de leurs proies. La viande qui était tombée dans le feu aurait goûté délicieux. Grâce à leur augmentation soudaine en calories, ces hommes-singes auraient changer.
Leurs mâchoires, avec le temps, aurait rétréci. Et maintenant, avec la protection d’incendie, ils ne sont plus nécessaires pour échapper à leurs Treehouses tous les soirs. La marche est devenue plus importante que l’escalade. Ils ont développé de longues jambes et des pieds plus longs, et des mains similaires. Plus tard, quelques milliers d’années, leur fourrure aurait disparu. Avec la chaleur du feu, ils pouvaient désormais contrôler, ils n’auraient pas eu besoin de la fourrure. Cela leur donnait un autre avantage énorme.
Les hommes chassaient, et les femelles cuisait les viandes, un développement au mieux pour les deux sexes. La cuisine a forcé les premiers humains à coopérer comme rien d’autre. Elle a provoqué une division du travail entre les sexes, les hommes en s’appuyant sur les femmes, et vice-versa.
Donc, la cuisine était le début de la famille.
Elle a également conduit à l’homme au début de plus en plus à socialiser, et être plus calme.Peut-être plus important encore, manger des aliments cuits permis au cerveau de l’Homo erectus de grossir, aussi. C’est parce que la nourriture cuite prend moins d’énergie pour digérer, ce qui signifie que le corps ne peut épargner plus d’énergie pour un cerveau en pleine évolution.
Lorsque nous avons appris à cuisiner, alors, nous nous sommes donné plus de temps, ce qui fait de nous des connaisseurs de meilleure qualité. Nous avons constaté que nous pouvions manger un plus large éventail d’aliments. Nous avons appris à coopérer. Nous avons commencé à planifier l’avenir.
C’est vraiment à réfléchir. Source: Le Daily Mail (anglais) (français)
A PROPOS
Richard W. Wrangham (né en 1948) est un Colombie primatologue. Il est le professeur de Ruth Moore Anthropologie biologique à Harvard University et son groupe de recherche fait maintenant partie du nouveau Département de biologie évolutive de l’homme.
Il est co-directeur du Projet Chimpanzé Kibale (www.fas.harvard.edu/ ~ Kibale), l’étude à long terme des chimpanzés de Kanyawara au parc national de Kibale, en Ouganda Sa recherche se termine par l’étude des Human Evolution dans lequel il tire des conclusions basées sur l’écologie du comportement des singes. Il est le co-auteur d’un livre intitulé Demonic Males: Apes et les origines de la violence de l’homme avec Dale Peterson. Comme un étudiant diplômé, Wrangham étudié sous Robert Hinde et Jane Goodall.
Avec Eloy Rodriguez, Wrangham contribué à introduire la notion de zoopharmacognosy. Wrangham est considéré comme «l’un des pionniers de l’étude de l’auto-médication chimpanzé"
Parmi les cours de dernières années, il enseigne à la biologie de l’évolution de l’homme (HEB) concentration à Harvard sont HEB 1330 Primate Social Behaviour et HEB 1565 Théories de la coercition sexuelle (co-enseigné avec le professeur Diane Rosenfeld, de la Harvard Law School).
Wrangham dernier ouvrage se concentre sur la cuisine rôle a joué dans l’évolution humaine. Son nouveau livre, "Prendre feu: Comment Cooking Made nous des êtres humains"Est publié en Juin 2009.
En Mars 2008, il a été nommé maître de maison Currier House à Harvard College. Source: Wikipédia
site officiel de Richard W.Wrangham
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