Le haricot vert est bien pourvu en vitamines : on y trouve en moyenne 16 mg de vitamine C, 0,3 mg de provitamine A, 0,24 mg de vitamine E, et pratiquement toutes les vitamines du groupe B à des taux modérés.

Salade d’haricots verts

Ingrédients

450gr (1lb) de haricots longs
3 tomates de bonne taille, de préférence à partir de votre propre jardin
3 gousses d’ail
4 cuillers à soupe huile d’olive extra vierge de bonne qualité

pincée de sel
4 à 5 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé

Préparation
1.Lavez les haricots et les blanchir pendant 10 minutes. Les égoutter et les passés sous l’eau froide
2.Couper les haricots en  morceaux de 5cm (2 pouces) et les tomates en petits morceaux
3.Ecraser les gousses d’ail
4.Mélanger le tout

Le haricot vert est bien pourvu en vitamines : on y trouve en moyenne 16 mg de vitamine C, 0,3 mg de provitamine A, 0,24 mg de vitamine E, et pratiquement toutes les vitamines du groupe B à des taux modérés.  source:  YogurtLand

Idées de recettes santé via le site Aprifel   

Ragoût de boulettes réinventé

Vos invités vous demanderons votre recette !

Ingrédients
2 lbs (900 g) porc haché
2 oignons
1 c.à thé (5 ml) cannelle
1 c.à thé (5 ml) clous de girofle
1 c.à thé ½ d’herbes salées
4 c.à thé (20 ml) persil
2 oeufs, légèrement battus
1/4 de tasse de lait
2/3 tasse (170 ml) chapelure
2 enveloppe de sauce à ragoût St-Hubert
8 tasses d’eau environ
Farine grillée, pour épaissir.

Préparation

1. Mélanger porc, oignons, cannelle, clou, persil, oeufs, chapelure, herbes salées.

2. Former des boulettes, les rouler dans la farine grillée.

3. Délayer la sauce à ragoût avec les 8 tasses d’eau porter à ébullition

4. Ajouter les boulettes enfarinées à la sauce bouillonnante, baisser la chaleur pour laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 minutes à 2 hres.

5. Si votre sauce n’est pas assez épaisse,

Pour une réussite: Au lieu de retirer toutes les boulettes, prenez à la louche, le bouillon chaud de votre ragoût et l’ajouter dans la farine grillée pour la délayée, et remettre dans le chaudron tout en brassant doucement. Ainsi vous éviterez les grumeaux,

La sauce pour ragoût de St-Hubert. Surprenant! Vos invités vous demanderons votre recette ! 

Mais un vrai bon ragoût québécois ça prend toujours la p’tite touche de farine grillée, et pour une variante on pourrait y ajouter une bonne patte de porc.

Préparation
1. À l’aide du robot de cuisine, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre.
2. Mettre l’appareil en marche à quelques reprises pour couper grossièrement le beurre dans la farine. Ajouter 60 ml (¼ tasse) d’eau glacée et remettre l’appareil en marche. Continuer d’ajouter de l’eau jusqu’à formation d’une boule. Envelopper la pâte dans de la pellicule plastique et réfrigérer 30 min.

2. Préchauffer le four à 190 C (375 F).

3. Cuire les pommes dans le beurre avec le zeste et le jus de citron, le sucre, la cannelle et la muscade. Réserver.

4. Abaisser la pâte en un grand cercle de 28 cm (11 po) de diamètre et l’étendre dans un moule à tarte de 23 cm (9 po) en la laissant déborder tout autour de l’assiette.

5. Mélanger la crème sure, la farine, l’œuf et la cassonade. Mélanger avec les pommes et verser dans la croûte.

6. Dans un petit bol, mélanger la farine et la cassonade. Ajouter le beurre et le couper en petits morceaux. Incorporer les noix et étaler uniformément sur la tarte.

7. Rabattre la pâte grossièrement sur la garniture. Mélanger l’œuf et l’eau et badigeonner la pâte. Cuire au four environ 45 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Pour des repas sans allergène:

Conseil de départ : Préparez les repas sans allergène avant les autres repas, dans un environnement propre et sans allergène, puis rangez les mets spéciaux dans des contenants hermétiques en les identifiant adéquatement.
 

Soupe-repas chinoise à la dinde

Préparation : 15 min, Cuisson : 15 min, Portions : 6 à 8

Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 gousses d’ail hachées
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
1 oignon moyen haché
1/2 poivron rouge haché
1 carotte en cubes
1 branche de céleri en cubes
1 poitrine de dinde crue en juliennes
250 ml (1 tasse) de pois mange-tout coupés en biseau
bouillon de poulet ou de légumes maison
125 ml (1/2 tasse) de vermicelles de riz chinois

Etapes à suivre
Verser l’huile dans une casserole, faire revenir les légumes et la dinde en juliennes quelques minutes.
Ajouter le bouillon de poulet ou de légumes, laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter les vermicelles de riz, cuire encore 3 minutes.
Servir chaud avec un peu de tamari, au goût.

Calories : 235 cal/portion
Protéines : 25 g/portion
Glucides : 20 g/portion
Gras : 6 g/portion

1 Attention, les poitrines de dinde ne doivent pas être infiltrées de beurre pour les personnes allergiques aux produits laitiers.
2 Attention, si vous utilisez un bouillon du commerce, vérifiez bien la liste des ingrédients pour vous assurer de l’absence d’allergène en comparant avec la liste des mots-clés, synonymes de l’allergène, à éviter.
3 Attention, ne jamais utiliser d’aliments achetés en vrac car ceux-ci pourraient être contaminés avec un allergène.

NOTE : Les conseils sur la recette ont été fournis par l’Association québécoise des allergies alimentaires (AQAA).

Auteur :  par Soeur Angèle sur le site Epipen

«Pas vite, vite le gars… son "Boss" le congédie»

Gala de lutte amateur

Actualité Insolite Internet

En bref +

*Trop drôle*

Probablement pour la première fois au Québec, une vidéo mise en ligne sur YouTube vient de coûter son emploi à un ouvrier qui s’est fait filmer lors d’un gala de lutte amateur avec du matériel volé dans son usine.

Sylvain De Sève de la compagnie Sucre Lantic que l’on voit sur cette capture d’image du Journal de Montréal en pleine action, s’est fait filmer avec un stroboscope volé, ce qui vient de lui coûter son emploi. 

De Sève s’est piégé lui-même

En mars 2008, le patron de Sylvain De Sève remarque qu’il a un oeil tuméfié et lui demande ce qu’il lui est arrivé.

C’est alors que l’employé parle ouvertement de son loisir de lutteur et qu’il invite lui-même son supérieur immédiat à aller voir ses prouesses sur une vidéo disponible sur YouTube.

Le patron n’en croit pas ses yeux: son employé y est filmé avec le stroboscope volé!

Bien que De Sève ait réussi à faire retirer la vidéo du site de YouTube, l’employeur avait eu le temps de l’enregistrer pour la soumettre au tribunal.

Pour lire L’article au complet de Dany Doucet et les Extraits de la décision…  Journal de Montréal via le site Canoë sous le titre  «Vol de matériel · Congédié à cause de YouTube» 

En bref +

QUELQUES SUGGESTIONS de recettes sur le site Sucre Lantic

Carnaval de Québec: Un char allégorique heurte des carnavaleux pendant le défilé

Est-ce que le chauffeur avait fêté un p’it peu au «p’tit caribou» avant ?

Hebdoweb Mise à jour : 09/02/2009
Actualité Vidéo société

Défilé de nuit du Carnaval de Québec à Charlesbourg

À Québec, la pluie n’a pas empêché la tenue du premier des deux défilés de nuit du Carnaval.
Le cortège a circulé hier soir dans les rues du secteur de Charlesbourg.

Des milliers de festivaliers s’étaient rassemblés le long du parcours. L’événement a été quelque peu assombri quand trois personnes ont été heurtées par un char allégorique. Pour une raison inconnue, le conducteur a perdu le contrôle de son véhicule.

Les blessés ont été transportés à l’hôpital. Ils souffriraient de blessures mineures aux jambes.

La nouvelle en vidéo  Écoutez les détails de José Laganière de Lcn.

Histoire du «P’tit Caribou»

Le caribou est une boisson traditionnelle québécoise composée en partie de vin … rassemblement il est de coutume d’offrir « un p’tit verre de caribou ». … Dans le passé, le caribou était un alcool de fabrication domestique. Il est aujourd’hui produit par la Société des alcools du Québec.

Cette boisson est une tradition lors du carnaval de Québec. De plus, lors de nombreux rassemblement il est de coutume d’offrir « un p’tit verre de caribou ».On peut servir le caribou froid ou chaud. On le sert froid dans des petits « shooter » alors qu’on le sert chaud dans une tasse, souvent accompagné d’une tranche d’agrume et d’un bâton de cannelle.

Histoire du «P’tit Caribou» Chez ti-Père 

Vidéo souvenir 1987: Figure légendaire du Carnaval à l’origine des monuments de glace de la rue Sainte-Thérèse à Québec.
Ti-Père vous invite dans sa voûte au trésors, On s’y arrêtait pour y prendre un p’tit verre ou deux de "p’tit caribou" Découvrez aussi les débuts du Canaval de Québec

Recette du «P’tit Caribou»

Le principe fondamental du caribou est simple : associer du vin rouge et de l’alcool fort (whisky, vodka, rhum, gin, etc).

Originalement, on utilisait des alcools peu chers. Une des recettes les plus courantes consiste à mélanger un vin fortifié et sucré comme le sherry canadien (rouge ou ambré) à de l’alcool éthylique qu’on appelle aussi " whisky blanc ", " wiss " ou " wess ", selon la région. L’idée est d’augmenter le pouvoir enivrant du vin tout en édulcorant cet alcool simple; le plus raffiné qui soit au sens chimique du terme, mais le moindre, au sens gustatif et olfactif.

Les proportions varient aux alentours de 75 % de vin pour 25 % d’alcool.

On peut ensuite ajouter des aromates tel que des clous de girofle, de la cannelle, de la muscade.

Recette du "P’tit Caribou": Mélanger les ingrédients suivants: 600 ml vodka, 600 ml pinot noir,  6 c. table de sirop d’érable et 2 bâtons de canelle

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Dimanche 21 décembre 17:42

Gâteau aux fruits de Claudette Taillefer

La recette est tirée du livre «Les recettes préférées de ma famille»
publié aux Éditions de l’homme

Préparation 40 minutes  Macération de 4 À 24 heures  Cuisson  2 heures 

10 À 12 portions

Ingrédients

180 ml (3/4 tasse)
de cerises confites rouges
180 ml (3/4 tasse)
de cerises confites vertes
180 ml (3/4 tasse)
de fruits confits mélangés
60 ml (1/4 tasse) de raisins secs
125 ml (1/2 tasse)
de rhum ou d’une autre liqueur au choix
125 ml (1/2 tasse)
de jus d’orange fraîchement pressé
180 ml (3/4 tasse)
de beurre
250 ml (1 tasse) de sucre 4 œufs
625 ml (2 1/2 tasses) de farine
2 ml (1/2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
1 pincée de sel
60 ml (1/4 tasse) d’amandes mondées
60 ml (V4 tasse)
de noix variées non salées, hachées 

Température du four  150°C (300 F)

~ Faire macérer les cerises, les fruits confits et les raisins secs dans le rhum et le jus d’orange de 4 à 24 heures, à la température ambiante.
~ Défaire le beurre en crème et ajouter le sucre peu à peu.
Ajouter les œufs, un à la fois, en battant après chaque addition. Réserver.
~ Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel. Ajouter les fruits macérés, les amandes et les noix, et mélanger. Verser dans le bol contenant les œufs en remuant.
~ Tapisser le fond d’un moule à pain de feuilles de papier d’aluminium.
Tapisser ensuite le fond et les côtés du moule avec une feuille de papier ciré beurrée. Verser la préparation dans le moule.
~ Mettre le moule dans une lèchefrite et verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur.
Faire cuire au four 2 heures.
~ Laisser refroidir avant de démouler et conserver le gâteau dans ses papiers de cuisson. Couvrir de papier d’aluminium supplémentaire au besoin. Garder au frais.  
Réf: Moi & Cie

Gâteau nappé de sucre à la crème fondant de Maman Dion

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Samedi 20 décembre 2008 20:57

Recette

Préparation 10 minutes  Cuisson de 35 À 40 minutes  Pause 10 minutes  (8 portions)

Gâteau blanc de base

5 ml (1 c. à thé) de sel 160 ml (213 tasse) de shortening à pàtisserie
300 ml (1 1/4 tasse)
de sucre
3 œufs
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
300 ml (1 1/4 tasse) de lait
575 ml (2 113 tasses) de farine
15 ml (3 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
• Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le shortening. Incorporer le sucre,
les œufs et la vanille. Ajouter le lait et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse.
• Graisser généreusement le fond et les côtés d’un moule rond de 20 cm (8 po) de diamètre.
• Enfourner et faire cuire de 35 à 40 minutes
(le gâteau est cuit quand, après l’avoir pressé légèrement, il reprend sa forme).
• Laisser reposer 10 minutes à la sortie du four

Sauce au sucre à la crème

Préparation 5 minutes cuisson 15 minutes

500 ml (2 tasses) de crème 15 %
250 ml (1 tasse)
de cassonade dorée
2 ml (1/2 c. à thé) de beurre
1 ml (1/4 c. à thé) d’extrait de vanille

~ Dans une casserole, mélanger la crème et la cassonade, et faire cuire à feu moyen. Ajouter le beurre et mélanger. Ajouter la vanille et remuer fréquemment, en laissant la préparation épaissir jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une sauce.
~ Verser la sauce au sucre à la crème sur les portions individuelles de gâteau pendant qu’elle est encore chaude.
Source: Moi & Cie mois de décembre 2008

Jeudi 18 décembre 2008 22:32
Recette

Sauce bolognaise de Claudette Taillefer 
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
Portions : 6 à 8

Ingrédients

1 boite (1 x 796 ml/28 onces) de tomates italiennes en dés (aux fines herbes si possible)
2 boites (2 x 540 ml/16 onces) de jus de tomate
1 à 2 oignons moyens émincés
2 feuilles de laurier
2 gousse d’ail hachées
1 pincée de tout-épices (allspice)
5 ml (1 c. à thé) de piment fort broyé
Sel et poivre du moulin

10 ml (2 c. à thé) de sucre fin
5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
156 ml (5.5 onces) de pâte de tomate à l’italienne

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
500 g (1 livre) de bœuf haché mi-maigre
500 g (1 livre) de porc haché maigre

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Avec légumes (facultatif)

Je fais habituellement une sauce traditionnelle viande et tomates, mais si vous souhaitez ajouter des légumes, je vous propose deux alternatives.

500 ml (2 tasses) de mélange de légumes à spaghetti surgelé du commerce
OU
-1 à 2 branches de céleri avec les feuilles émincées
-1 à 2 carottes moyennes émincées finement

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole, y ajouter les oignons et faire tomber.
Ajouter l’ail.
Réunir les tomates avec leurs jus, le jus de tomate, les herbes et les épices. Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure et demie en brassant quelquefois. Incorporer la pâte de tomates et la moutarde en brassant.

Pendant ce temps, dans une poêle faire chauffer le beurre et l’huile à feu moyen vif et y faire revenir le bœuf et le porc hachés en le brassant jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. L’incorporer à la sauce et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes.

Version avec légumes
Dans la même poêle faire suer les légumes à feu moyen dans le beurre et l’huile chaude, 4 à 5 minutes et les incorporer à la sauce. Laisser mijoter à feu doux 15 à 20 minutes en brassant. Servir sur des pâtes spaghetti cuites al dente

Mardi 16 décembre 2008 23:30

Recettes et traditions de Noël de Claudette Taillefer

Ragoût de boulettes et de pattes de porc
Préparation 1 heure cuisson 3 heures 15 minutes

250 ml (1 tasse) de farine tout usage

Boulettes
1 kg (2 Ib) de porc haché mi-maigre
2 œufs, légèrement battus
1 oignon finement haché Sel et poivre, au goût
De 10 à 15 ml (2 à 3 c. à thé) de piment de la Jamaïque
10 ml (2 c. à thé) de clou de girofle moulu
5 ml (1 c. à thé)
de cannelle moulue 
 
Ragoût
10 ml (2 c. à thé) de beurre
De 6 à 8 morceaux de pattes de porc
1 oignon haché Feuilles de céleri hachées
1 feuille de laurier
10 ml (2 c. à thé) de clou de girofle moulu
10 ml (2 c. à thé) de piment de la Jamaïque
Gros sel, au goût Poivre, au goût
1,5 L (6 tasses) d’eau froide
1 boite de 284 ml (10 oz) de consommé de bœuf

Température du four 180°C (350 F)

~ Dans une poêle en fonte, faire griller la farine à feu moyen ou au four, en remuant souvent jusqu’à ce qu’elle soit d’un beau brun doré. Passer au tamis et réserver dans un bocal bien fermé.

~ Dans un bol, mélanger tous les ingrédients qui composent les boulettes de porc. Façonner des boulettes de 2,5 cm (1 po) et réserver.

~ Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Faire revenir les pattes de porc, puis ajouter l’oignon, les feuilles de céleri, le laurier, le clou de girofle, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre. Bien faire dorer jusqu’à ce que les pattes soient brun foncé.

 ~ Ajouter l’eau froide pour couvrir et porter à ébullition. Couvrir à moitié et laisser mijoter à feu moyen environ 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite. Ajouter le consommé, mélanger et laisser refroidir.

~ Retirer les pattes de porc du bouillon et réserver. Porter le bouillon à ébullition et y ajouter délicatement les boulettes. Laisser mijoter 10 minutes.

~ Ajouter de 125 à 250 ml (1/2 à 1 tasse) de farine grillée en
la tamisant sur le bouillon. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Remettre les pattes de porc et laisser reposer au moins 30 minutes avant de servir.

Source Moi & Cie décembre 2008