Tarte aux pommes et à la crème sure de Claudette Taillefer

La recette est tirée du livre

«Les recettes préférées de ma famille».

Tarte aux pommes et à la crème sure

Ingrédients
Croûte
• 430 ml (1 ¾ tasse) de farine
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
• 180 ml (¾ tasse) de beurre glacé, en morceaux
• Environ 80 ml (⅓ tasse) d’eau glacée
• Une pincée de sel

Mélange croustillant
• 60 ml (¼ tasse) de farine
• 60 ml (¼ tasse) de cassonade
• 60 ml (¼ tasse) de beurre
• 125 ml (½ tasse) de noix de Grenoble, hachées

 

Garniture
• 1,4 kg (3 lb) de pommes Cortland pelées, épépinées et coupées en tranches
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• Le zeste râpé et le jus d’un citron
• 80 ml (⅓ tasse) de sucre
• 2 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
• 1 ml (¼ c. à thé) de muscade moulue
• 250 ml (1 tasse) de crème sure
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine
• 1 œuf
• 60 ml (¼ tasse) de cassonade

Dorure
• 1 jaune d’œuf, battu
• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau froide

 

 

 

 

Préparation
1. À l’aide du robot de cuisine, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre.
2. Mettre l’appareil en marche à quelques reprises pour couper grossièrement le beurre dans la farine. Ajouter 60 ml (¼ tasse) d’eau glacée et remettre l’appareil en marche. Continuer d’ajouter de l’eau jusqu’à formation d’une boule. Envelopper la pâte dans de la pellicule plastique et réfrigérer 30 min.

2. Préchauffer le four à 190 C (375 F).

3. Cuire les pommes dans le beurre avec le zeste et le jus de citron, le sucre, la cannelle et la muscade. Réserver.

4. Abaisser la pâte en un grand cercle de 28 cm (11 po) de diamètre et l’étendre dans un moule à tarte de 23 cm (9 po) en la laissant déborder tout autour de l’assiette.

5. Mélanger la crème sure, la farine, l’œuf et la cassonade. Mélanger avec les pommes et verser dans la croûte.

6. Dans un petit bol, mélanger la farine et la cassonade. Ajouter le beurre et le couper en petits morceaux. Incorporer les noix et étaler uniformément sur la tarte.

7. Rabattre la pâte grossièrement sur la garniture. Mélanger l’œuf et l’eau et badigeonner la pâte. Cuire au four environ 45 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

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